Végétale Bio

J'ai choisi d'intégrer des oleagineux à la recette de madeleines en ajoutant de la poudre de noisette et en remplaçant le beurre part de la purée d'amande mélangée à de l'huile d'olive.

Ingrédients

120g de farine

50g de poudre de noisettes

50g de purée d'amande blanche

2 c à s d'huile d'olive

2 oeufs

2 c à s de lait végétal

100g de sucre blond de canne

1c à c de poudre à lever

sel

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et mélanger les jaunes au sucre.Mettre le lait végétal. Ajouter le reste des ingrédients secs.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.

Mélanger la purée d'amande avec l'huile d'olive et les mélanger à la pâte. 

Mettre la pâte à madeleines dans des moules en silicone sans les remplir. Enfourner 5mn à 180°C puis 15 mn à 150°C ou moins pour une cuisson basse température.

LE TAMARI

Le tamari est obtenu par la fermentation du soja seul contrairement à la sauce soja qui est fabriqué à 50% de soja et 50% de blé. Le tamari ne contient donc pas de gluten, la fermentation est obtenue grace au mélange farine de riz et champignon Aspergillus oryzae ou koji (le même que l'on utilise pour le miso et le lait de riz commercialisé qui lui donne sont agréable goût sucré).

On s'en sert en assaisonnement, en remplacement du sel, il réhausse le goût des aliments natures ou mijotés. La fermentation est bénéfique pour la flore intestinale mais attention de ne pas trop en abuser car ce produit est très salé...

RIZ

- Doux, Neutre

- Méridiens de la Rate et de l'Estomac

Indications : Renforce la Rate, tonifie le Qi, harmonise l'Estomac

                   Arrête la diarrée

A l'origine, le riz complet contient des vitamines B1, B2, B3, B6, B9 et du magnésium, du zinc, du fer. Le riz blanc cuit a peu de valeurs nutritionnelles, il ne contient que très peu de fibres et apporte peu de protides.

BLE

- Doux, frais

- Méridiens du Coeur, de la Rate et des Reins

Indications : Nourrit le Coeur et calme le Shen

                  Renforce la Rate et tonifie les Reins

Le blé est riche en glucides, ce qui fait de lui une grande source d'énergie. Il est assez pauvre en minéraux mais contient des vitamines du groupe B.

AVOINE

- Doux, salé, neutre

- Méridiens de la Rate et de l'estomac

Indications :Tonifie le Qi et renforce la Rate

L'avoine est riche en lipides, surtout des acides gras insaturés, et des glucides lents. Elle contient du phosphore, du potassium, du magnesium, du calcium, du fer, du cuivre et de la silice.

MILLET JAUNE

- Doux, salé, frais (Italie) ; Doux, neutre (commun)

- Rate, Estomac, Reins

Indications : Renforce la Rate, harmonise Estomac

Les flocons de céréales sont obtenus en cuisant préalablement les céréales à la vapeur pour ensuite les aplatir. 

On peut les déguster tels quels dans du lait au petit déjeuner mais on s'en sert également pour faire de délicieux porridges ou des crèmes. Elles peuvent être l'élément principal de galettes végétales ou de croquettes mais on peut les incorporer dans diverses recettes ou encore en ajouter dans des soupes pour les épaissir.



J'utilise la purée d'amande de la marque Jean Hervé qui est fabriquée sans cuisson ; les amandes sont broyées à froid sur des meules de pierre. Elles gardent ainsi toutes leurs valeurs nutritives, entre autre le calcium, le magnésium et la vitamine E. 

Outre le fait qu'elle soit délicieuse nature sur des tartines, elle est une précieuse alliée pour remplacer le beurre dans les recettes, donner du fondant aux crèmes, apporter le gout subtil d'amande et fabriquer du lait ou de la crème d'amande minute.